【48812】寻觅身边的老店：20年迈太太椒麻鸡“触网” 真空包装销内地

  “这个店不是叫‘老太太椒麻鸡’吗？为啥没有老太太？”这样的一个问题每天都有人问，王建平总笑着回答：“老太太回家歇息喽，我是老太太的儿子。”早在1996年，王建平的母亲甘金翠开起了名叫“老太太八珍烤鸡”的店面，就在现在的购物中心方位。

  2003年12月，购物中心建好运营，烤鸡店搬进了负一层，专营椒麻鸡。2009年，甘金翠退居二线，生意交给儿子打理。

  和其他椒麻鸡店有两盆拌料不同，这家的操作台上放着一大盆、两小盆拌料。大盆里的是鸡汤葱段卤汁，香味直往鼻子里钻，指蘸细品，是鸡肉本身的浓浓香气。别的两小盆一红一褐，别离是辣椒油和花椒油。

  深黄色的卤汁、橘红色的辣椒油、深褐色的花椒油别离淋在撕成条状的鸡肉上，再拌以洋葱、青红椒。看得人直咽口水，但只能忍着，由于老太太椒麻鸡只供给打包，不能在店内直接享受。

  每家椒麻鸡都有各自的诀窍，王建平很大方，婉转道出自家椒麻鸡的主力诀窍：“就在辣椒油和花椒油上。”

  “烹饪大盘鸡和辣子鸡的炒料时，可以用大火炝炒调料，但这种高温遇调料的办法不适用于椒麻鸡的调料。如果把花椒和辣椒放进滚烫的油中，闻上去的确很香，可是会有不易发觉的苦味呈现。”王建平说，“我的办法便是把25公斤的油煮热，放置到适宜的温度，再倒入5公斤花椒，这样只要香味，没有苦味。”

  本年53岁的王建平经常被年青门客称为“潮大叔”，由于和同龄人比较，他不只通晓微信运用，还用微信做起了生意，把店里的椒麻鸡出售到全国各地。

  现在店里每天的销量在一百只左右，其中有一半都是使用微信出售的真空包装椒麻鸡。国内的门客直接用微信奉告王建平购买的数量及口味，王建平将真空包装的椒麻鸡用快递运往其所在地。

  “嗨，都说要跟上年代的脚步嘛，总不能真的像老太太相同，还用传统的思想办法运营吧。”被夸奖的王建平笑着说，“接下来，我还计划开网店，用更多新潮的办法出售椒麻鸡。”