国产铁壶借价格上的优势崛起

  南方收藏眼“日本铁壶经台湾传往中国内地，没想到短短十来年就拉动了一个这么大规模的新兴起的产业。”日前，在南方日报记者面前，收藏家高鹏飞回忆起15年前在广州芳村市场买日本铁壶时一脸感慨。常年往返于中日两地的日东产业株式会社海外部负责人岩城先生，也和记者说：国产铁壶就兴起于6年前或更早些，仗着价格实惠公道，这些年快速的提升，不过，这不仅没有抢走日本铁壶的生气，反而在市场越发推高了它的人气。拍卖市场上，一把日本老铁壶卖几万元很平常，拍到几十万元的也不少见，甚至还出现过近百万元一把的天价壶。就算是当代新产的日本手工壶，一

  【摘要】 “日本铁壶经台湾传往中国内地，没想到短短十来年就拉动了一个这么大规模的新兴起的产业。据岩城先生介绍，目前中国内地市场流通的铁壶，至少来源三个不同的产地：日本、中国台湾和内地。

  南方收藏眼“日本铁壶经台湾传往中国内地，没想到短短十来年就拉动了一个这么大规模的新兴起的产业。”日前，在南方日报记者面前，收藏家高鹏飞回忆起15年前在广州芳村市场买日本铁壶时一脸感慨。常年往返于中日两地的日东产业株式会社海外部负责人岩城先生，也和记者说：国产铁壶就兴起于6年前或更早些，仗着价格实惠公道，这些年快速的提升，不过，这不仅没有抢走日本铁壶的生气，反而在市场越发推高了它的人气。拍卖市场上，一把日本老铁壶卖几万元很平常，拍到几十万元的也不少见，甚至还出现过近百万元一把的天价壶。就算是当代新产的日本手工壶，一把卖价也在5000元以上。相比之下，国产壶却只能卖几百元到一千多元不等。同为铁壶，为何区别那么大？●文/图：南方日报记者 冯善书铁壶之乡曾长期停产根据史家研究，日本铁壶从文化渊源上来讲，是对中国唐宋时期盛行的一种煮水器具铁釜（时名为汤釜）的传承。老铁壶起源于日本江户中期（1780年代），明治时期开始广为流传。日本老铁壶，最有名的当属京都三条釜座、山形铸物、长滨的晴寿堂、京都的龙文堂与南部铁器。不过，作为一个传统产业，日本的铁器工厂在战后饱受自然灾害侵扰，长期停产。南部地区虽然一直在持续制造铁壶的工艺，但市场出现了铝壶、不锈钢壶等更为轻便的煮水工具，对南部铁壶的需求大为减少。在2003年前，许多工坊都停业，或转做市场有一定需求的风铃、文镇等铁器。直到日本颁布《传统工艺品产业振兴法》后，在政府的扶持下，市场才开始有起色。以岩手县盛冈市与水泽市为中心，从事铁器生产的公司发展到了80家，从业者亦发展到近千名。但是京都地区一些历史上有名的堂号，如龙文堂、金寿堂等，至今已无制造，仍有制造的龟文堂元气亦远未恢复到历史繁荣期，而属皇室御用釜师的藏六一系，仍有传人在世。记者从专业玩家处了解到，目前市面上流传最多的老铁壶，是昭和（1925）前后的作品。只要有80年左右历史的铁壶，在台湾就有藏家当作古董品来收藏了。不过在日本，所谓古董铁壶是一种早期家庭用具，至少要推到江户（1868年）前后。“目前中国内地一些玩家狂热追逐的高端老铁壶即为这类古董。收藏日本老铁壶，其实跟收藏古陶瓷、古字画是一样的套路，玩的就是一种文化。它的商业经济价值也体现了藏家对某种民间传统文化的认可感和情节。”对当前国内掀起的日本老铁壶收藏热，高鹏飞一言以蔽之。老铁壶为何卖得贵长年往返于中日两国的岩城先生，虽然做南部铁壶的生意只有短短三年的时间，但是，每年经过他的手从日本带到中国的日本铁壶，在350-380把之间，买主遍及全国各地。据岩城先生介绍，目前中国内地市场流通的铁壶，至少来源三个不同的产地：日本、中国台湾和内地。在2000年左右，日本老铁壶率先进入台湾市场。据一些台湾玩家的介绍，老铁壶的提温和保温效果明显，而且煮出来的水，相对一般煮水器较柔甜，因而很快受到台湾茶友的追捧，这刚好是宜兴紫砂壶在台湾市场的热度达到顶峰后开始消退的时间。“2001年，我到芳村茶叶市场逛，那时卖日本铁壶的商家屈指可数。由于这种煮水工具还不是当时市场消费的热点，所以市面上看到的日本老铁壶很少仿照的，卖价也不高，花几千元就能卖到名家手制的老壶。”高鹏飞回忆道，一年后，广州市场才陆续出现一些台湾厂商仿照的日本铁壶。加上福建茶商联手推广，铁壶作为日本茶道文化的载体，很快在内地的商业精英阶层流行起来。在岩城先生看来，国人对老铁壶的关注时间虽然并不长，大概只有六七年的时间，但那种钟爱的强烈程度却足以让每个商人感到吃惊。就拿近几年来看，国内的铁壶制造产业在台湾铁壶的带动下快速的提升起来，由于规模大，价格低，迅速地占领了市场。但是，这丝毫没有拉低日本铁壶在中国市场的人气。这个从价格就可以看出来，国产铁壶普遍只能卖到1000元左右或更低的价格，但是日本新产的手工铁壶却能够卖到5000元以上。老铁壶的市场行情报价就更高。据广州玩家黎宇宇介绍，老铁壶在内地市场兴起没几年，一把普通的老铁壶就已能卖到1万元，而精品名家老铁壶，卖到上10万元也不奇怪。而如今，一把名家手工老铁壶，价格比五六年前已经翻了好几倍，有些甚至达到了几十倍。由于历史上许多知名的堂口已经停产，老铁壶的资源实际已经处于枯竭，越是稀缺的老铁壶，市场行情报价就越贵。近年来，不管是在广州艺博会、深圳文博会、各地茶博会等大型展会上，还是在北上广的大型茶器市场上，铁壶都是当仁不让的主角。南方日报记者今年走访市场发现，铁壶在国内市场的热度不逊色于景德镇瓷器、宜兴紫砂、浙瓷、福建天目、河南钧瓷、汝瓷等中国传统热门茶器。在广州艺博会上，一位来自厦门的商家，一口气在自己的摊位上摆出了几百把不同款式的铁壶，既有高仿日本铁壶，也有明标国产自创品牌，价格从一百多元到上万元不等。前往观摩的顾客可以说洛绎不绝。国产壶目前处在模仿阶段那么，不同产地的铁壶到底存在什么样的区别呢？据业人士介绍，台湾地区早期一直有制造铁器的工坊，因而，其制壶技术相较国内如浙江、天津、福建等地的工艺更为成熟，其工艺技术在中日台三个产地中，仅次于日本。而国内的铁壶制造业，近几年才刚刚起步，主要产地集中在江浙地区，工艺外形有日系风格，只是目前还比较追求量产和规模化，工艺和细节处理上相对落后。不过，随着铁壶市场规模逐步扩大，国内也有一些厂家也开始重视聘请日本技师来传授传统工艺，提高国产铁壶的工艺水平，相信未来会越做越好。不可否认，当前中国慢慢的变成了日本铁壶最重要的市场。岩城先生认为，与日本铁壶相比，中国国内产的铁壶目前总体上还处在模仿日本的阶段，从市场上流通的产品来看，有些模仿得非常像，价格也便宜，所以，在大众市场上比较受欢迎。日本的手工铁壶，设计比较简洁，平衡感好，消费体验上更舒服。据岩城先生介绍，在市场的带动下，现在日本实际上也慢慢的出现了量产铁壶，但其主要主要销售市场却不在中国。“原因是买得起好壶的，都不差钱。买不起好壶的，直接就找国产铁壶了，日本量产铁壶进来中国成本高，自然没有竞争优势。”至于国产铁壶在材质上有什么不一样？岩城先生指出，新闻上时有报道说，国内的铁壶厂家常常用回收的废铁来铸造铁壶。据他所知，日本的铁壶都是用生铁来铸造的。“其实铁矿石也好，废铁也好，都可以熔成铁水，使用者拿到成品是无法判断的。每个制造者都会按照自己的规定和规矩来选择原料，市场的信息是不对称的，消费者可能对废铁有心理抵触，认为它是来历不明的东西，这跟他们购买食品的心态是一样的。但从技术上，他们确实无法从成品上去区分材质，因而，唯有选择找那些信用好的卖家来避免风险。据“铁壶会”的文章介绍，现在国内的老铁壶藏家大多分布在在京沪两方，北京地区文化沉淀深厚，对老铁壶此一类工艺品更具有欣赏能力，所以精品老铁壶较多，壶身浮雕完美，金工得趣。而上海地区作为中国金融中心，文化较为开放，流入的日本老铁壶普（素壶）壶较多。东北地区如辽宁吉林二省也有分布部分老铁壶，华南广东品茗氛围好，老铁壶爱好者也不少。“老铁壶的壶身浮雕技艺，具有唯一性，如京都龙文堂系统，龟文堂系统，金寿堂系统等的蜡铸法的失传，更使老铁壶有不可复制的特性。”高鹏飞说，对专业收藏家来说，他们买一把铁壶当然不只是用来煮水泡乌龙茶、普洱茶那么简单，而更看重的是它的文化价值。■争议怎么样看待铁壶特殊功能一些商家在推销铁壶的过程中，经常提到铁壶具有其它茶具所不具有的特殊功效，譬如：可提升水温，而且蓄热能力强；正常的情况下用老铁壶烧水能够达到97℃以上，可以充分软化水质，很适合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不锈钢随手泡只能达到93℃；能够形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑，泡茶可有效去除茶中的霉味，铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。对于以上特殊功能，网络也有玩家从科学的角度给予了反驳，理由如下：首先，最直接影响烧水温度的是当地水的沸点，而水的沸点又由当地大气压决定，与水壶的材质关系不大。根据热力学理论，虽然水中大量存在的溶解物，也可能提升沸点，但仅靠从铁壶迁移到水里的那点微不足道的铁，实在距离影响沸点还有千万里远。而蓄热能力取决于壶的传热系数和厚度。铁与玻璃、陶瓷等材料相比，传热系数要更大。换言之，假使壶壁是同样的厚度，铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。其次，水的软硬由其中的钙镁离子决定，任何软化水的操作，都是去除钙镁离子。而铁离子的引入，丝毫无助于它们的减少，也就不可能“软化水质”。至于“山泉效应”，且不说铁壶能放出多少铁离子，即使它能放出足够的量，也无法起到这两种作用。再者，“受热后放出大量二价铁”的“大量”到底是多大，即使放出来了，也很难被人们的身体吸收。茶中有大量的丹宁与茶多酚等多酚化合物，会与二价铁离子结合，形成“铁-多酚复合物”。在复合物中，二价铁被氧化成三价铁。不仅它自己不能被吸收，还连累了多酚化合物。本来，通常说的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁壶真的能释放出“大量二价铁”，结果却是“不仅铁不能被吸收，还把本来的活性成分给拐带跑了”。当然，这位玩家称，铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子对于茶，也可能会产生一定的影响。比如，它本身能促进多酚化合物的氧化，从而改变茶水的颜色和味道。这对于茶是好是坏，取决于个人的主观感受和偏好，并不能用科学标准来评判。不过，岩城先生提醒，网络上各种不同声音都有，消费者和藏家不必偏信哪一家的说法，最好是自己买一把真正的日本铁壶，自己亲身体验一下其中有什么不一样的感受。