广州酒家：历久弥新的经典传承89年的老字号如何开出新质生产力之花？

  自1935年创立“西南酒家”到“广州大酒家”再到“广州酒家”，“广州酒家”老字号一次又一次经历换代传承，一路走来，广州酒家自带一份成为广州城市名片的使命感。

  正是这份信念感，让广州酒家在坚守初心、坚持传承的基础上，不断提质纳新，实现新突破、续写新传奇。

  如今，站在新的历史起点，广州酒家如何在习新时代中国特色社会主义思想的引领下，激发新质生产力，实现企业的转型升级？广州酒家集团食品营销管理有限公司执行董事吴凯丽女士向中国广告分享了她的见解。

  广州酒家不仅在粤菜江湖上拥有无可撼动的地位，在食品上也是“王者”一样的存在。而提起广州酒家食品产品，首先让人想到的就是广州酒家月饼，其双黄纯白莲蓉月饼已成为中秋过节必吃的食品，而这源于广州酒家八十余年来从始至终坚持七代大师传承匠心制作技艺。清甜莲蓉莲香细腻，口感绵软，而咸鸭蛋黄则流油起沙，咸香诱人，两者结合共同铸就了人们心中难以忘怀的中秋佳节记忆。

  然而，随时代的变迁，健身房遍布街头巷尾，营养师们推崇的低碳水化合物食谱，以及社会化媒体上流行的“健身打卡”文化，这一些因素都在潜移默化影响着年轻一代的消费习惯。在健康饮食日益受到重视的今天，月饼产业也迎来了创新与变革的浪潮。

  “我们突破广式月饼的经典口味，持续关注消费者多元化的需求，根据社会需求调整自身产品策略，推出了健康、趣味、国风等多样化新产品。”在吴凯丽看来，适应市场变化和持续创新的重点是满足新的消费需求。

  近年来，广州酒家围绕“低糖”“健康”消费趋势与华南理工大学联合研发打造了低GI月饼产品。GI（血糖生成指数，Glycemic Index）是常用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。广州酒家采用低升糖配方制作蛋黄白莲蓉月饼及五仁月饼，将GI值控制在55以下，既保留传统月饼风味，又达到低GI食品标准，是国内首批获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心认证的低GI月饼产品。不仅为广大购买的人提供了更健康的选择，还引领了整个烘焙行业朝着绿色、健康的方向发展，为行业树立了新的标杆。

  而在月饼产品的包装设计上，广州酒家也进行了创新升级，以满足年轻消费者对个性化和潮流化的需求：推出了融合国潮、广府文化等元素的“月映金秋五仁月饼礼盒”“墨香雅韵豆沙月饼礼盒”。打造了国内首款仿生象形包装“榴芒诱惑冰皮月饼”，深受年轻消费者群体的喜爱，荣获iSEE全球食品创新设计TOP50奖项。通过在产品、包装设计等多个维度对月饼进行创新，展现了广州酒家老字号在沉稳、自信背后所呈现的年轻态。

  除了月饼品项，广州酒家利用餐饮积极赋能食品发展，进军预制菜等新赛道，结合广东饮食文化中“不时不食”“食补”“药食同源”等理念持续创新，融合广州酒家八十多年来积累的的餐饮经验，坚持地道广式风味，贯彻严选优质地标食材与原料直采的原则，打造一系列美味与营养价值兼备、顺应季节的轻滋补广式糖水和常温汤品。

  今年推出的广州酒家陈皮莲子红豆沙，精选十年新会陈皮、优质粉糯湘莲与东北红小豆，通过水磨柔纱技艺带来浓郁沙感与香甜滋味；黑蒜核桃仁鸭汤则选用发酵45天的独头黑蒜、核桃仁与优质鸭肉，让消费者在品尝广式靓汤的同时感受食材的滋养。该系列产品在传承和发扬广府传统饮食文化的同时，既迎合现代消费者在快节奏生活中重视养生的需求，也满足他们追求美味与健康食品的需求。

  据吴凯丽介绍，“广州酒家先创立酒楼后拓展至食品，其核心在于我们的研发团队——那些匠心独运的师傅们。我们一直以师带徒的形式，代代相传烹饪与制作技艺，这也构成了我们预制菜业务的最大优势。在餐饮业的基础上，我们通过食品工艺的创新，将传统烹调技艺与现代化高温高压蒸煮锁鲜等食品技术相结合，使预制菜走向更广阔的市场，让更多消费者足不出户享受正宗广式风味，向他们传递中国传统文化与现代健康生活理念”。

  而这些创新产品，得益于一座了不起的“新质生产力”工厂。近年来，广州酒家积极引入先进科技技术，例如信息化管理、智能化生产等，以提高企业的生产效率和产品质量。据吴凯丽介绍，以高标准、高起点、高效率为战略目标，广州酒家正全方位升级转型智能制造数字化工厂，并协同当地政府打造“智能制造”示范基地，积极发挥企业技术创新的战略高度。新成立的创新研发大楼也充分发挥了创新平台支撑力、驱动力，并进一步提升产品质量和市场竞争力，为消费的人提供更加优质的产品，持续发挥创新创造活力，推动企业高质量发展。

  习在中国第十九次全国代表大会上的报告中提出：“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴。” 近年来，根植于传统文化的“国潮文化”越来越受到关注，正以年轻姿态引领着新潮流。

  风云变幻看珠江，灯火辉煌是广州。从秦汉的番禺城，五代十国的兴王府，宋元的三城并立，明清的粤东省城，至民国时拆城墙、辟马路，城市的演变见证了广州厚重的历史文脉和文化传承。作为“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”“广式月饼制作技艺”等多项非物质文化遗产代表性项目保护单位，广州酒家致力于中华优秀传统文化的挖掘保护、活态传承、转化应用与弘扬发展，积极洞察新生代消费需求，在打造“新质”产品的同时，“创新”传播内容，赋能广府文化年轻化发展。

  “我们期望文化的传承与发扬并非以生硬的方式传递给消费者，而是通过更加有趣、互动性强的形式，将这种文化体验链接至消费者，让年轻一代更直接、更愿意主动地接触和了解传统文化。”吴凯丽说道。广州酒家目前正积极探索“非遗+”跨界融合新模式，已孵化“穿粤记”“趣叹早茶巴”等超级文创营销IP，以系统性、持续性、立体化的品牌策划与宣传推广，实现品牌发展创新出圈、活力破圈。

  广州酒家“穿粤记之寻味中秋”沉浸式游园活动，将传统中秋文化内涵和创新营销方式有机结合，并用现代喜闻乐见的方式进行传播推广。活动现场设有多个互动摊位，如投壶、蹴鞠等中秋民俗游戏，以及诗卷之月、射月武馆等传统文化体验区，还有广式月饼非遗研学课堂体验。活动更结合了AR、AI等创新科技，增添了更多创意和互动性。例如，游客可以通过AI技术绘制月饼，并定制专属创意礼盒。“非遗+沉浸”的体验方式，将中秋故事、非遗技艺与剧本游戏、文化表演融合，为游客带来全方位的沉浸式体验，感受广府文化的独特魅力。

  “食在广州”名声在外，第一要义就是饮茶，在广州喝早茶，则叫作“叹茶”。粤语里常说“叹茶”“叹世界”，“叹”就是“享受”之意。伴随着广式早茶文化的影响力持续扩大，“得闲饮茶”的网络热语已从岭南地区流传至全国各地。

  广州酒家“趣叹早茶巴”活动，以其独特的“移动茶楼”概念和对广府非物质文化遗产的创意融合，迅速获得了广大消费者的喜爱。通过打造线下沉浸式早茶文化场景，融合“点心食研所”DIY区、“好嗲点心局”购买区、“地道点心铺”试吃区、“点心知多少”文化体验区，“趣叹早茶巴”打卡区等于一体，推动广府饮食文化与现代消费方式深度融合，以更年轻、更有趣、更具体验感的形式呈现省级非物质文化遗产——“广府饮茶习俗”，让广大消费者身临其境感受和了解广府早茶文化的丰富内涵。

  截至目前，“趣叹早茶巴”系列活动已在华南及华东地区累计开展超20场，整体曝光量超24亿，互动人次超125万，受到消费者广泛关注。2024年9月-12月，趣叹早茶巴还将在杭州、上海、苏州和南京等多座城市，在巧妙地融入当地的城市特色的同时，持续为华东市民带来体验广府饮茶文化和粤式美食的机会。

  在当前市场的激烈竞争中，所谓的“内卷”实则是对品牌专业度的考验，更是对品牌持之以恒精神的挑战。广州酒家，作为真正市场化运作的老字号食品国企品牌，正以专业和创新的姿态迎接挑战。

  广州酒家近年来也在持续开拓华东和华北市场，推动“餐饮+食品”双主业高质量的协同发展，通过餐饮业务落地从而带动公司品牌知名度的提升，同时赋能食品业务，深化跨区域发展的战略布局，激活企业增长新引擎。对此，吴凯丽表示：“广州酒家品牌在华南地区可能更为消费者所熟知。然而，近年来我们从始至终在努力拓展新版图，目标是将品牌推广至全中国乃至世界各地。”

  截至目前，广州酒家已进驻港澳地区，远销美国、东南亚等国家，并涉足跨境电商业务，全球销售网络也逐步打开。同时，在新业态上，广州酒家也进一步拓展会员制商超、社区平台、兴趣电商等新兴渠道，推动业务发展跑出“加速度”。

  上市七年来，广州酒家每年都实现了双位数的稳健增长。这背后，是广酒人不屈不挠、精益求精的精神支撑。在时代变革的浪潮中，坚持做好每一件事，力求卓越。这种企业精神，从集团高层到基层员工，一脉相承。

  明年将是广州酒家品牌诞生的90周年，新质生产力之于广州酒家，象征着公司制作迈向更高品质与标准的新台阶。它意味着产品将更加卓越，精准对接消费者需求；服务将更富体验感，超越期待；品牌口碑则将更加坚实稳固。有必要注意一下的是，此“新质”并非局限于某一领域，而是全面渗透于企业的产品、服务、管理及运营的每一个细微之处，引领着全方位的升级与蜕变。在“旧”与“新”、“传统”与“传承”的交融中，一个鲜活、多维且充满文化渊源的企业形象，呼之欲出，令人瞩目。

  广州酒家的品牌故事充满了传承与创新，你有过哪些与广州酒家美食相关的难忘回忆？欢迎在评论区与我们分享！我们将抽取评论点赞数最高的10位幸运读者，每位送上【广州酒家陈皮莲子红豆沙】一箱。

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